Il latte crudo è vivo. È più complesso, più esigente, ma anche più espressivo.
La pastorizzazione elimina i batteri potenzialmente negativi, ma allo stesso tempo annienta anche quelli positivi, responsabili degli aromi, delle sfumature e dell’identità di un formaggio.
I formaggi a latte crudo di capra sono prodotti affascinanti, complessi e profondamente legati al territorio. Proprio per questo sono anche delicati, sia dal punto di vista produttivo che mediatico.
Per questa linea abbiamo fatto una scelta precisa e responsabile: la trasformazione del nostro latte crudo è affidata a un caseificio esterno di grande esperienza, il Caseificio Damiano, che da decenni lavora esclusivamente con latte crudo e conosce a fondo ogni fase di questo tipo di produzione.
I formaggi a latte crudo riflettono l’alimentazione e il benessere degli animali, cambiano nel tempo, evolvono, sorprendono. Non sono prodotti standardizzati. Sono prodotti che parlano.
Affidarci a un caseificio esterno specializzato non significa allontanarci dal prodotto, ma prendercene ancora più cura. Per noi qualità significa anche riconoscere i limiti e scegliere chi, su certe lavorazioni, può garantire il massimo livello possibile.
È così che vogliamo lavorare: con trasparenza, competenza e rispetto per chi assaggia.