I salumi sono uno dei nostri punti di forza. Proprio per questo, da un po’ di tempo abbiamo fatto una scelta chiara: non li produciamo più direttamente, ma abbiamo affidato la trasformazione a chi i salumi li sa fare davvero bene.
Noi forniamo la materia prima, selezionata e controllata. La lavorazione è affidata a mani esperte, con cui condividiamo standard qualitativi, attenzione e rispetto per il prodotto.
I nostri salumi nascono da una visione completa dell’allevamento.
In questo modo valorizziamo davvero l’animale in ogni fase, senza sprechi e senza compromessi.
La lavorazione prevede una miscelazione composta per il 75–80% da carne di capra, mentre la parte restante è pancetta di maiale che fornisce il grasso necessario all’amalgama del macinato, contribuendo al sapore e aiutando una stagionatura corretta e naturale. Senza questa componente, il salume non avrebbe equilibrio né qualità.